多樣品組織搗碎機(jī)破解食品工業(yè)的靈魂之 “瘦肉精”

　　規(guī)范使用的食品添加劑被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。在形形色色的食品添加劑中，“瘦肉精”絕非“善類”。想要研究這些可選用凈信專門(mén)的“法寶”多樣品組織搗碎機(jī)來(lái)檢驗(yàn)食品中的“瘦肉精”。以肝臟為樣品進(jìn)行進(jìn)境動(dòng)物的“瘦肉精”檢測(cè)。多采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法對(duì)鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇進(jìn)行檢測(cè)。

　　“瘦肉精”是一類藥物的統(tǒng)稱，主要是腎上腺類、β激動(dòng)劑、β-興奮劑，用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病，因?yàn)槟軌虼龠M(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制動(dòng)物脂肪生長(zhǎng)，所以統(tǒng)稱“瘦肉精”。

　　在中國(guó)，通常所說(shuō)的“瘦肉精”是指鹽酸克倫特羅，曾被用作牛、羊、豬、禽等畜禽的促生長(zhǎng)劑、飼料添加劑。當(dāng)以超過(guò)治療劑量5—10倍的用量用于畜禽飼養(yǎng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)顯著的營(yíng)養(yǎng)“再分配效應(yīng)”——促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解、抑制脂肪沉積，能顯著提高酮體的瘦肉率、實(shí)現(xiàn)增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率。

　　“瘦肉精”的危害

　　使用了“瘦肉精”的活牛，其組織中會(huì)殘留此類物質(zhì)，尤以肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高。人體若攝入過(guò)量的“瘦肉精”，會(huì)有極大危害，主要表現(xiàn)為：急性中毒時(shí)出現(xiàn)心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，手指震顫，足有沉感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，皮膚過(guò)敏性紅色丘疹?；加懈哐獕骸⒐谛牟?、甲狀腺功能亢進(jìn)的更易出現(xiàn)上述癥狀。

　　國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室2011年5月發(fā)布的《“瘦肉精”專項(xiàng)整治方案》（食安辦〔2011〕14號(hào)）中規(guī)定，“瘦肉精”包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等16個(gè)品種。

　　其中，鹽酸克倫特羅性質(zhì)穩(wěn)定，要加熱至172℃才會(huì)分解，普通烹調(diào)方法無(wú)法破壞它的結(jié)構(gòu)。有研究表明，如果長(zhǎng)期食用，會(huì)提高染色體畸變的可能，甚至誘發(fā)惡性腫瘤。

　　實(shí)驗(yàn)人員使用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行“瘦肉精”檢測(cè)流程主要分為以下四步。

　　制樣：從所取全部樣品中取出約500g有代表性的樣品，用組織搗碎機(jī)充分搗碎均勻并均分成兩份密封冷凍存放。

　　提取：稱取一定質(zhì)量的試樣，先進(jìn)行均質(zhì)提取，然后加入一定量酶進(jìn)行酶解。

　　凈化：將酶解后的濾液加載在固相萃取小柱上，先進(jìn)行淋洗小柱洗脫，殘留物經(jīng)復(fù)溶液溶解后過(guò)濾膜，供HPLC-MS/MS測(cè)定。

　　測(cè)定：在儀器設(shè)備最佳工作條件下，分別測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)工作溶液和樣液，進(jìn)行定性測(cè)定和定量測(cè)定。